食材與營養(yǎng)價值
花甲，學(xué)名蛤蜊，其外殼布滿美麗花紋。別看它個頭不大，但富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，“鮮”是其最大特點，是海鮮界的小清新，在沿海地區(qū)是餐桌上的常客。
挑選方法
新鮮的花甲，殼緊閉且有光澤，輕輕敲打會迅速閉合；而殼已經(jīng)張開，或者敲了半天沒反應(yīng)的，可能不新鮮，不建議挑選。
清洗步驟
挑選好花甲后，需用鹽水泡上個把小時，讓花甲把肚子里的泥沙都吐出來，水要沒過花甲，且需時不時攪動一下，以吐沙更干凈。
醬料配方
兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，一勺蠔油增香，再加入蒜末、姜末、辣椒圈（不吃辣的可以省略）。
撒上一小撮白糖提鮮，攪拌均勻即可。
烹飪過程
鍋燒熱，倒入適量的花生油，油溫五成熱時，下入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和辣椒圈，小火炒出香味，注意火不能太大，以免把香料炒糊。
香味一出，立刻倒入瀝干水分的花甲，大火快炒，這樣能鎖住花甲的鮮味，同時讓殼快速張開，肉質(zhì)更加鮮嫩，炒的過程中要顛鍋，讓每一顆花甲都能均勻受熱。
等到花甲大部分都開口了，倒入之前調(diào)好的醬料，繼續(xù)快速翻炒，使醬料均勻地裹在每一顆花甲上。
最后，淋上一圈料酒去腥增香，再撒上一把蔥花或者香菜，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
菜品特色
一盤色香味俱全的爆炒花甲，色澤誘人，香氣撲鼻，每一顆花甲都吸飽了醬料的精華，肉質(zhì)飽滿，鮮嫩多汁。夾起一顆，輕輕一吸，那鮮美的湯汁瞬間在口腔中爆發(fā)，夾雜著蔥姜蒜的香氣，還有那微微的辣意，簡直是味蕾的盛宴。