歷史淵源
余江茄子干起源于元末明初年間，據(jù)《余江縣志》記載，其生產(chǎn)加工歷史已達(dá)六百多年。朱元璋義軍曾對(duì)其贊不絕口，土地革命時(shí)期，余江百姓還將茄子干作為干糧支持革命。
制作工藝
原料選取：每年夏季茄子成熟時(shí)，挑選個(gè)頭大、色澤好的鮮茄。
制作茄子干皮：將鮮茄放入大鍋內(nèi)煮軟，剝開放在太陽下曬成半干后用鹽腌制半天，接著繼續(xù)曬，直至?xí)窀沙汕炎痈善ぁ?
制茄子醬：用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，也可把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。
包茄子干：選擇晴朗天氣，邀近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮，茄子干醬作餡，包成茄子干，包好后繼續(xù)放在太陽下曬干，再放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用。
口感與特點(diǎn)
余江茄子干集香、辣、鮮、甜為一體，口感既韌又軟，外觀皮呈醬褐色、芯為醬紅色，有著特別的香味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有氨基、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，茄子本身富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分在晾曬和加工后也得到一定程度保留，對(duì)防治血管病有一定效用，還對(duì)暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。
文化意義
余江茄子干是余江民間傳統(tǒng)特色食品，幾百年來都是家庭作坊式生產(chǎn)。在上世紀(jì)九十年代中期至今，余江茄子干名列“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，先后獲得“江西省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”和“江西省科技新產(chǎn)品、新成果獎(jiǎng)”等殊榮。