1.松茸雞湯：燉出山珍的鮮味
步驟1：預(yù)處理食材
土雞洗凈焯水，撇凈浮沫（去腥關(guān)鍵）；鮮松茸切去根部硬塊，切片備用。若用干松茸，需溫水泡發(fā)并反復(fù)清洗。
步驟2：分階段燉煮
雞肉冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，再放入松茸片燉30分鐘。松茸不宜久煮，避免香味流失。
步驟3：調(diào)味與點睛
僅用鹽調(diào)味，保留食材本味。可撒少許枸杞或蔥花增色，湯色清亮、鮮味層次豐富。
2.奶香蝦球：家常蝦的華麗變身
步驟1：蝦肉處理與塑形
鮮蝦去殼留尾，開背去蝦線，用白葡萄酒、鹽、胡椒腌制5分鐘。將蝦尾穿過切口成球狀，過油鎖住水分。
步驟2：醬汁調(diào)配
蛋黃醬與少許檸檬汁調(diào)和（解膩），西蘭花焯水后拌橄欖油墊底，蝦球淋醬汁后裝盤，奶香與海鮮鮮甜融合。
步驟3：擺盤技巧
用紅蘿卜片或櫻桃番茄點綴，提升視覺層次，適合宴客。
3.什錦炒飯：粒粒分明的黃金法則
步驟1：食材預(yù)處理
隔夜米飯用蛋液拌勻（防粘且金黃）；蝦仁、火腿、胡蘿卜等輔料切丁，分別炒至斷生，避免出水。
步驟2：分次炒制
熱鍋冷油先炒輔料，盛出后再炒蛋液米飯，中火翻炒至松散，最后混合輔料，撒蔥花增香。
步驟3：調(diào)味平衡
鹽最后放，避免蔬菜析水。若用醬油，沿鍋邊淋入激發(fā)香氣，避免米飯發(fā)黑。
結(jié)語
國宴家常化的核心在于“抓大放小”——保留經(jīng)典風(fēng)味，簡化復(fù)雜工藝。無論是松茸雞湯的慢燉哲學(xué)，還是奶香蝦球的巧思擺盤，抑或炒飯的火候掌控，三步法都能讓烹飪變得更高效、更愉悅。嘗試這些菜譜，或許下次家宴就能收獲“堪比國宴”的稱贊。