1.薺菜：野菜界的“白月光”
營養亮點：富含膳食纖維、維生素C和鈣，具有和脾利水、明目降壓的功效，民間稱“三月三，薺菜賽靈丹”。
烹飪建議：清炒保留原味，或與豆腐、肉末煮羹；包餛飩時搭配蝦仁更增鮮甜。
注意事項：紅葉品種香味更濃，焯水可去草酸，避免與寒涼食物同食。
2.春筍：春季“菜王”
營養亮點：低熱量（25千卡/100克）、高纖維，含鉀、磷等礦物質，助消化且適合控脂人群。
烹飪建議：油燜或與五花肉慢燉，吸收油脂后口感更豐潤；焯水去草酸，脾胃虛寒者少食。
冷知識：江浙一帶稱“嘗鮮無不道春筍”，其鮮味來自天冬氨酸。
3.香椿：樹上“貴族菜”
營養優勢：蛋白質含量在葉菜中領先，鐵、鋅含量是普通蔬菜數倍，香椿素能健胃。
經典吃法：香椿炒蛋或涼拌豆腐，焯水15秒去除亞硝酸鹽。
時令提示：4月后亞硝酸鹽激增，建議3月抓緊食用。
4.韭菜：春日“養陽菜”
養生價值：辛溫發散，助肝氣升發；含硫化物可降血脂，但粗纖維難消化需適量。
搭配靈感：與豬肝同炒補鐵，或做韭菜盒子；春季頭茬韭菜最鮮嫩。
禁忌：陰虛火旺者少食，避免與蜂蜜同食。
5.菠菜：護肝“營養庫”
營養特色：維生素A、C及葉酸豐富，ω-3脂肪酸結構與魚油相似，焯水后草酸減少90%。
推薦菜式：菠菜豬肝湯，涼拌時加堅果提升口感。
小貼士：根紅葉綠的“春菠”口感好，避免與豆腐直接搭配。
6.豌豆：控糖“小能手”
健康益處：低升糖指數（GI=22），賴氨酸含量高，含異黃酮可緩解壓力。
創意吃法：清炒甜豆莢，或與蝦仁、火腿丁炒飯；每日建議攝入100-150克。
注意：過量可能腹脹，宜煮至軟爛。
結語
順應節氣飲食，既是舌尖的享受，也是健康的智慧。這6種春菜各具風味與功效，從清炒到燉煮，簡單烹飪即可保留其鮮味與營養。趁春光正好，讓時令食材為餐桌注入盎然生機吧！