1、保存關(guān)鍵：隔絕空氣與濕氣
干菜保存的核心在于防潮。曬干后的干菜需裝入密封罐或真空袋，置于陰涼通風(fēng)處，避免接觸水汽。若環(huán)境潮濕，可定期取出復(fù)曬以去除潛在潮氣；冷凍保存雖能延長期限，但需確保包裝嚴(yán)密，防止結(jié)霜影響口感。
2、泡發(fā)技巧：冷水喚醒原味
烹飪前，干菜需用冷水浸泡30-60分鐘，去除表面灰塵并軟化纖維。若干菜含鹽量高（如梅干菜），可延長浸泡時間或中途換水，避免成品過咸。注意避免熱水泡發(fā)，以免外層熟爛而內(nèi)芯仍硬。
3、烹飪應(yīng)用：燉炒搭配顯風(fēng)味
干菜的濃郁風(fēng)味適合與油脂結(jié)合。燉湯時（如排骨湯、客家豇豆干湯），干菜能釋放鮮甜，湯色更醇厚；炒制時（如梅干菜炒肉、干豆角炒五花肉），先煸香肉類油脂，再下泡發(fā)的干菜，吸收汁水后口感更飽滿。
4、創(chuàng)新嘗試：跨界融合的驚喜
干菜不只傳統(tǒng)做法，還可切碎拌入餡料（如包子、肉丸），或與干貨（如香菇、木耳）組合成“炒三干”，增添層次感。現(xiàn)代料理中，干菜披薩、干菜面包等創(chuàng)意搭配也值得探索。