番茄干：番茄紅素濃度提升新鮮番茄富含番茄紅素，而曬干后水分蒸發使這一脂溶性抗氧化物質濃度顯著增加，單位含量可達新鮮番茄的4倍。番茄紅素耐高溫且穩定性強，曬干過程不僅保留其活性，還因細胞壁破裂更易被人體吸收。
紅薯葉干：抗氧化物質濃縮新鮮紅薯葉中的類黃酮和多酚在曬干后相對濃縮，脫水過程還減少了草酸含量，使鐵、鈣等礦物質更易被利用，尤其適合搭配油脂烹飪以提升吸收率。
香菇干：維生素D與鮮味物質倍增陽光暴曬促使香菇中的麥角固醇轉化為維生素D，活性成分大幅提升。同時，核苷酸和谷氨酸等鮮味物質高度濃縮，干香菇的鮮香強度可達新鮮香菇的5倍以上，燉湯時風味層次更豐富。
曬干工藝的關鍵影響快速干燥（如通風避光處攤薄晾曬）可減少維生素C等水溶性成分流失，而預處理（如菠菜焯水）能降低草酸并保留葉酸。部分蔬菜曬干后需浸泡還原，其泡發水含可溶性營養，可用于烹飪提鮮。
食用場景與搭配建議番茄干適合拌橄欖油或加入燉菜；紅薯葉干可煮粥或與豆制品同炒；香菇干泡發后煲湯或蒸雞。注意與新鮮蔬菜交替食用，以平衡水溶性維生素的攝入。