毛肚為什么會燙起泡？燙起泡怎么處理？清洗方法是什么？鮮毛肚怎么泡發(fā)？

    毛肚經(jīng)常被拿來下火鍋吃，是火鍋的理想食材。但是毛肚的質(zhì)量確實層次不齊，大家吃的時候要注意辨別。那么，毛肚為什么會燙起泡？毛肚燙起泡怎么處理呢？

    毛肚為什么會燙起泡

    由于毛肚易于保管和運輸，一般情況下，火鍋師傅都是使用干毛肚來進(jìn)行發(fā)制。干毛肚發(fā)制時最容易出現(xiàn)的就是稀皮現(xiàn)象，吃出來如嚼橡皮，形態(tài)不飽滿，吸水不充足，口感不脆爽，燙涮時易使湯鹵起泡沫，而且在保管時易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

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    毛肚是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品，放在嘴巴嚼勁十足，深受大家的喜愛。但自己在家吃毛肚的時候總是不知道毛肚怎么清洗。那么毛肚怎么處理呢？毛肚的清洗方法有哪些呢？

    毛肚怎么處理

    快速清洗毛肚的方法：

    食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具，再用鹽；,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉；牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗，清水洗兩遍，仍用水反復(fù)沖洗干凈，先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，牛肚變軟、設(shè)備清洗，用雙手反復(fù)揉搓。牛肚的具體清洗方法如下，食品級過氧化氫只能用于食品加工過程中工具、出品率高。...[查看詳細(xì)]

    毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發(fā)好的毛肚要區(qū)別保存，這樣才能限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發(fā)好的毛肚怎么保存？鮮毛肚怎么泡發(fā)呢？

    毛肚怎么保存

    家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。

    一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。...[查看詳細(xì)]