近日，云南省食用菌協會野生菌烹飪美食分會正式授牌成立，該分會將挖掘整理傳統野生菌烹飪技藝和傳統野生菌特色菜，助推云南省野生菌走向世界。
云南共有野生食用菌882種，僅去年食用菌原材料產值就達到130億元，綜合產值超200億元，其中餐飲占據了重要部分。野生菌烹飪美食分會執行會長蘇啟勝介紹，野生菌烹飪菜品有近200種，烹飪方式除了傳統的火鍋、炒制、煲湯等方法，還可以與海鮮融合，甚至利用分子料理技術，制成松茸冰激凌、松茸泡沫等。
目前，云南省食用菌協會野生菌烹飪美食分會已經有210家會員單位，分會成立后，將組織會員對省內外發展野生菌事業的方針、政策、規劃、措施等進行調查研究，積極向政府有關部門提出建議；挖掘整理傳統野生菌烹飪技藝和傳統野生菌特色菜；引進推廣先進操作技術，不斷創新發展野生菌特色菜、糕點、即食性休閑禮品等；搜集整理野生菌特色菜烹飪歷史和烹飪技術資料，開展烹飪理論研究，探索烹飪科學；開展野生菌烹飪學術研究，舉辦技術講座和培訓，提高會員和烹飪工作者的技藝水平和理論水平；引進和推廣先進的餐飲企業管理理論，加強餐飲從業人員勞動技能培訓，提高服務水平和檔次；提供野生菌烹飪技術和業務經營方面的咨詢；組織并參與有關部門舉辦的技術培訓和職稱考評；組織參加國內外野生菌烹飪技術交流，承辦技藝表演、講學和委托代培烹飪技術人員；承擔有關部門委托辦理有關野生菌烹飪事項，開展有益于野生菌烹飪事業發展的其他活動；開展野生菌烹飪評比活動。
云南有著“野生菌王國”的美譽，野生菌種類和自然產量居**，“云菌”更是云南高原特色農產品的響亮品牌。目前，云南野生菌年產值50-60億元，年貿易量15萬噸-20萬噸，年出口量1萬噸，創匯近1億美元，遠銷40多個國家和地區。來源：食用菌商務網