今天臘八，你準備腌臘八蒜嗎？臘八蒜，是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一，主要流行于我國北方，一般是從農(nóng)歷臘月初八這一天開始腌制，隨著儲存時間的變長，大蒜漸漸會變成綠色，同時醋也吸收了大蒜的香味，吃起來爽脆開胃，蘸餃子吃更是美味！
臘八蒜為什么是綠色的？
一般而言，腌制的臘八蒜是否變綠是判斷腌制效果的重要依據(jù)。那么它為什么會變綠呢？這其中大有奧秘。
臘八蒜一般是在低溫酸性的環(huán)境下腌制，只有低溫才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜細胞的生化反應(yīng)。經(jīng)過醋的浸泡，處于酸性環(huán)境之中的大蒜發(fā)生了一系列的色素反應(yīng)，當初形成的色素為藍色素，藍色素不穩(wěn)定會逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，隨著化學反應(yīng)變化，藍色素和黃色素會共存，在二者疊加之下，此時大蒜會呈現(xiàn)出綠色。
所以說，想要腌制出色若翡翠的美味臘八蒜，低溫環(huán)境和醋這兩個條件一樣都不能少！
臘八蒜的腌制方法
腌制臘八蒜需要的食材很簡單，步驟也不復雜。下面恒大師就來教你具體做法，包你做出來的臘八蒜辛辣全無，滿口留香！
食材：新蒜3.5公斤、白糖375克、恒順香醋六年陳醋或恒順6度白醋1600ML
步驟：
1、挑選個兒大、顆粒飽滿的大蒜。將大蒜的根部削掉，洗凈晾干（很重要）。
2、將晾干的大蒜找一個干凈的容器裝入，倒入恒順香醋六年陳或恒順6度白醋。醋不宜太多，只要沒過蒜即可。
3、加入少許白糖，可提升臘八蒜的口感。
4、大蒜腌制5-7天，酸甜爽辣的臘八蒜完成！