肉可以說是餐桌上常備的食材了，里脊肉又很特別，它通常是豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。挑選里脊肉時(shí)，要看其色澤是否紅潤，而且要肉質(zhì)透明、富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，這樣的里脊肉做起來才更加鮮嫩美味。這道菜因?yàn)樗崽鸬目诟校貏e受孩子們的喜愛，還不快來學(xué)，讓孩子多吃幾碗飯。
糖醋里脊
主料：豬里脊肉300克
配料：玉米淀粉、中壩口蘑頭鮮、檸檬料酒、古法曬醋、白糖15克、雞蛋，鹽、胡椒粉。
01、將肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一點(diǎn)的條狀。倒入中壩檸檬料酒、口蘑醬油加入適量鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。
02、碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入適量玉米淀粉，攪拌至無顆粒感的面糊狀。
03、將攪拌好的面糊，倒入腌制好的里脊肉上，使每一個(gè)肉條均勻的裹上面糊。
04、起鍋燒油，油溫六成熱下里脊肉，炸至金黃撈出，再復(fù)炸一次。
05、鍋內(nèi)留底油，加入姜蒜末炒出香味后，放入適量清水和一勺白砂糖，同時(shí)加入適量中壩古法曬醋后，熬至起大泡。
06、將炸好的里脊肉倒入鍋中，翻版均勻，讓每一個(gè)肉條都裹滿醬汁，撒上芝麻，起鍋裝盤。
【小貼士】
拌肉時(shí)，千萬不要加水，覺得太過粘稠，可以再加一顆蛋，如果太稀，就再加入一些淀粉，較好的狀態(tài)就是肉條上裹著的淀粉均勻不會(huì)往下流就可。沒有玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。