在蘇菜中有一支曾為宮廷菜沒錯，就是淮揚菜聲名遠播的“開國宴用的也是淮揚菜直至目前的國宴中大多數菜肴仍屬于淮揚菜。
汪曾祺曾怒贊過一道淮揚美食，它松而不爛，入口即化也是開國宴的六大熱菜之一，淮揚菜系的招牌菜一獅子頭！
你是不是一直認為獅子頭四喜丸子，同樣是肉丸子，它倆可是完全不同的兩道菜。
獅子頭有多種做法可清蒸，可紅燒，亦可燉湯，今天教大家一道紅燒獅子頭先炸后燉，表皮炸至金黃再用秘制紅燒料小火慢燉40~50分鐘肉餡吸滿了醬汁又不失本味，色澤誘人一口咬下汁香味濃，連吃10個都不過癮~
準備食材
肉餡、香菇、蘿莽、雞蛋鹽 、香蔥、姜、花椒、八角、十三香、伊例家蔥姜料酒、伊例家招牌上等蠔油、伊例家紅燒醬料
肉餡自己剁，夏季可以七分瘦三分肥，冬季六分瘦四分肥，愛吃肥肉可以肥瘦比例五比五，肉餡細切粗斬，大小如米粒，讓肉之間保持縫隙，才能含汁
1.馬蹄去皮切丁， 香菇切丁， 蔥切段，姜切片；
2.肉餡內加入適量鹽、伊例家蔥姜料酒20克伊例家招牌上等蠅油10克、蔥姜水100克、雞蛋1個伊例家紅燒醬料10克，順一個方向攪肉；手上蘸少量清水取適量肉餡在手心中將肉餡團成光滑的肉丸。
3.油溫五成熱，下入團好的肉丸炸至表面金黃，定型后撈出控油。
4.鍋內倒油，下入蔥姜、八角、花椒，小火炒香調入伊例家紅燒醬料30克翻炒出香味烹伊例家蔥姜料酒30克，倒入足量清水調入伊例家招牌上等油20克開大火煮沸后下入炸好的獅子頭；中大火燒煮約10分鐘后調成中小火繼續燒煮約40分鐘至湯汁濃稠將湯汁澆淋在獅子頭上使其飽吸湯汁。
5、把燒煮好的獅子頭撈出擺盤，砂鍋內的湯汁過濾出湯渣，調入水淀粉 20克薄層芡汁，把汁澆淋在獅子頭表面撒上蔥花即可。
色澤紅潤、肉香濃郁芋莽清脆、回味悠長是一道非常美味的菜肴醬汁拿來拌飯也超級香，記得收藏起來做給家里人吃~