讓您回味無窮的菜肴：百鳥朝鳳
編輯：子驍 發布時間：2011/12/6
菜系：浙江菜
色香味：菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。
主料：嫩雞一只(約重1250克)、豬肉200克、富強面粉100克。
輔料：火腿(或簡骨)l塊。蔥結5克、熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7)、5克、芝麻油5克。
制作：
1)、將雞入沸水中汆一下，去凈血水，撈出洗凈，取砂鍋一只，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉；2)、將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽2.5克、紹酒5克、味精1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌制成餡料，面粉揉成面團，搭成小餃皮子20張放入餡料，包制成鳥形水餃，煮(或蒸)熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成。