美味浙江菜肴：流黃青蟹
編輯：子驍 發(fā)布時間：2011/12/6
菜系：浙江菜
【原料】
青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水淀粉20克。
【制法】
（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
（二）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味后，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘后，用水淀粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。
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