醇香鮮嫩的鹽水鴨
編輯：子驍 發布時間：2011/12/6
菜系：浙江菜
色香味：色白微黃，醇香鮮嫩；
主料：凈肥鴨1只(2公斤左右)
輔料：鹽150克、蔥、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
制作：
1)將鴨子內臟去凈，清洗后，在鴨子腹壁里外抹上鹽，腌2小時左右；
2)把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、姜，將鴨子下鍋，燒開后轉文火煮至四成熟時，再加入曲酒、味精，繼續煮至鴨子全熟時取出；
3)煮鴨子的鹵汁，也同時離鍋(下次再用)，待鴨子冷卻后，再浸入鹵內，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許鹵汁即成。