口感十足的蝦子海參

主料：海參
輔料：蝦子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、味精、醬油、雞湯、食用油
烹飪方法：
1、將干海參放入鍋內，添適量清水，蓋上蓋用小火燒開，然后關火，待海參發脹至軟時撈出，清除腸子清洗干凈。
2、然后再將海參放回鍋內，加清水小火煮開，然后關火，待海參脹大后，用冷水浸泡，這樣反復數次，海參便可發透。
3、蔥切段；姜切片；將發好的海參切成塊。
4、另起鍋，放入適量水、蔥段、姜片，待水開后，倒入海參塊焯一下，撈出瀝水備用。
5、鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、姜片后撈出，然后烹入料酒，加雞湯、鹽、少許糖、胡椒粉、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾薄芡淋入，最后加味精調味即可盛盤。
小貼士：
1、海參在發脹過程中，不能沾上油或者鹽，因為油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，會影響海參的發脹。
2、選購海參時：以黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，內部無硬心為佳。