食物搭配講究營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜說，“因?yàn)殡u蛋中維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨(dú)缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補(bǔ)了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，這也正是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在。”
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時(shí)最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。
由于不了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會(huì)造成對(duì)健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜，這一點(diǎn)是王宜特別強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)辄S瓜中含有一種酶，會(huì)破壞人體對(duì)其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜，現(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的，”王宜對(duì)這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營(yíng)養(yǎng)損失，感到尤其惋惜。