香噴噴的酸辣肥牛

作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
下面為大家介紹一種川味特色菜肴：酸辣肥牛。具體做法如下：
主料：肥牛金針菇
輔料：粉絲郫縣豆瓣醬
關鍵點：
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
2、除金針菇之外還可用豆芽萵筍絲墊底
3、郫縣豆瓣醬入鍋前最好切碎一點炒起菜來比較入味
4、用陳醋來調味口感最佳
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放
做法：
金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。