特色川味“大雜燴”的什錦蠶豆

作為麻辣“愛(ài)好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱(chēng)的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊(yùn)含濃郁地方口味的小吃，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。
下面給大家介紹的一道菜是川菜系中的家常炒菜：什錦蠶豆。具體做法如下：
1.魷魚(yú)去除內(nèi)臟，,用水沖洗干凈,切花刀備用蝦去殼去泥線在背上切一刀，注意不要切斷，蠶豆剝出來(lái)，胡蘿卜、春筍分別洗凈,切片備用。
2.鍋內(nèi)放少許油，燒熱，加入蔥姜絲爆香，放入蝦煸炒幾下，烹入料酒，鹽和魷魚(yú)，胡蘿卜，春筍炒2分鐘后，倒入一點(diǎn)高湯，蠶豆，繼續(xù)炒2分鐘，到入水淀粉勾一欠即可出鍋。不需要加味精等其它調(diào)料，本身已經(jīng)非常鮮美了。