魚香撲鼻的三柒熗鍋魚

作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊(yùn)含濃郁地方口味的小吃，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味而聞名。
下面為大家介紹的是川菜系中的：三柒熗鍋魚。其具體做法如下：
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
　　1、把鮮魚洗干凈，去內(nèi)臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
　　2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
　　3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開水煮成7成熟，盛碟。
　　4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚上即可。
　　要點(diǎn)：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來兩個(gè)炒香的熱油，魚肉剛好熟透。