口味香辣的紅油肚絲

作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味而聞名。
今天為大家介紹的是川味家常菜：紅油豬肚。其具體做法如下：
材料：豬肚、芹菜、紅椒、洋蔥、生姜、香蔥、大蒜
調味料：四川豆瓣醬、風味豆豉醬、雞精、糖、料酒
做法：
一、豬肚用生粉與醋抓洗干凈（別用堿，堿會破壞蛋白質），將洗好的肚子放入高壓鍋，香蔥挽結，姜拍松，一同放入，放水沒過肚子，放料酒，出氣后壓十五分鐘。取出晾涼后切絲備用
二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲
三、鍋內熱油，六成熱時下香蔥段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣醬、風味豆豉醬炒出紅油
四、往鍋內依次下入肚絲、洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲，下雞精與白糖調味，稍炒即可起鍋