口味清香的虎皮燒肉

作為麻辣口味的聚集地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味而聞名。
下面為大家介紹的是特色川味菜：。其具體做法如下：
食材：
后臀尖肉1.5斤、泡發好的玉蘭片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗姜1塊、蔥1根、八角4粒、香葉兩片、黃酒1炒勺、鹽適量
做法：
1、后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。
2、炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。
3、倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。
4、準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒2小時。
5、事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。
6、其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。