魚香撲鼻的辣味油潑魚

四川人愛吃辣，這是眾所周知的。作為麻辣菜的聚集地，川菜可謂是麻辣菜的典型代表。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味而聞名。
今天為大家介紹一種川味特色菜：油潑魚。其具體做法如下：
做法：
1，魚一條，我用的黑魚，大家可以選擇其他的，比如草魚，鱸魚，桂魚，等
2，蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。
3，魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然后用手撕）
4,斜著四十五度切成薄片備用。
5，用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，淀粉，胡椒粉腌漬十分鐘
6，魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子里
7，大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下雨片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。
8，魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油
9，姜絲蔥絲辣椒絲擺好
10，燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。