肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美的成都子雞

四川人愛吃辣，這是眾所周知的。作為麻辣菜的聚集地，川菜可謂是麻辣菜的典型代表。川菜作為一種蘊(yùn)含濃郁地方口味的小吃，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味而聞名。
下面為大家介紹一種川味特色菜：成都子雞（Chengduchicken）。菜品中雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
食材：
雞腿肉600克剁椒1大勺蔥段少許姜4片蒜3瓣花椒1小勺
腌料：
生抽1大勺淀粉1小勺水2大勺調(diào)味醋茶勺郫縣豆瓣醬1大勺糖1茶勺紹酒少許水淀粉2小勺豌豆苗少許色拉油2大勺做法：
1.雞腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分鐘。姜蒜切末，蔥切小段。
2.鍋中加入2色拉油，然后放入雞塊翻炒，翻炒2分鐘左右，加入姜末蒜末，待超出香味后，加入1小勺花椒粒與1小勺郫縣豆瓣醬。待炒出紅油，淋少許紹酒，加入1茶勺白糖，淋少許香醋。加入少許高湯轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜燒10分鐘3.這個(gè)時(shí)候，準(zhǔn)備另一口鍋水燒開，將洗好的碗豆苗焯一下裝盤備用。
4.經(jīng)過10分鐘左右的燜燒，打開蓋子加入剁椒，將余下的湯汁燒至濃郁加水淀粉，拌入蔥花，盛在豆苗上即可。