紅椒醬香豆腐

四川人愛吃辣，這是眾所周知的。作為麻辣菜的聚集地，川菜可謂是麻辣菜的典型代表。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味而聞名。
材料：北豆腐1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克
調(diào)味料：
a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
b：紅油豆瓣醬1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml),
c：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白切成碎。
2.豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10分鐘。
3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。
4.放入腌好的豬肉，炒至8成熟撈起備用。
5.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。
6.加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調(diào)入水淀粉，迅速用鏟調(diào)勻。
7.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘。
8.最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。
制作心得：
1.最重要，就是紅油豆瓣醬很咸，一定不要放太多了，記得不要再放鹽了，只放一點生抽就可以了。而且要放點糖綜合它的咸味。
2.最后煨豆腐時，也不要煨的時間太長，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。