脆香微辣的辣糟鴨胗

俗話說：人靠衣裝。美食也不例外，所謂美不僅造型好看，而且味道可謂是適合大眾。下面為大家介紹一道川味特色菜：辣糟鴨胗。其具體做法如下：
用料：
鴨胗、桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法：
1、鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗干凈，其他配料備用；
2、在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏腌制一會；
3、桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色；
4、鴨胗汆燙變色以后立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼；
5、取一干凈保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制2個小時即可撈食用。
提示：
1、鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多余的雜物，以免有異味；
2、處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；
3、鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水里；
4、我自己用的是上海產的“寶鼎牌辣糟鹵”，很容易入味但稍微有點咸、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過咸不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；
5、枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，制作任何涼菜，都要保持所用器皿的干凈衛生，以免染上細菌。