讓人食欲大增的菇香麻辣蝦

四川是有名的食府都市，其美食可謂是人人津津樂道。其口味多變，主要是以辛辣、麻辣為主。下面為大家介紹一道川味特色菜：菇香麻辣蝦。其具體做法如下：
原料：大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個(gè)，蟹柳3個(gè)，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，蔥姜蒜片。
調(diào)料：李錦記雙茶老抽，李錦記蒜蓉辣椒醬，麻香油，蝦油，鹽，糖，料酒。
做法：
1.花椒和燈籠椒焯水。
2.焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。
3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。
4.中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個(gè)做法叫二和油，味道會更香。
5.放入蔥姜蒜片炒香。
6.再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。
7.加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。
8.放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。
9.炒至半熟后再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。
10.炒勻后放入切好的午餐肉，放入少許白糖。
11.最后放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。
12.最后淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻后即可出鍋。
提示：
1.麻香油和蝦油可以多炸出一些，以后炒菜可以放點(diǎn)，炸好的油室溫保存不容易壞的。
2.做麻辣香鍋建議用燈籠椒，家樂福和歐尚有散裝的賣。
3.如果覺得麻香油里面有麻的味道，再炒的時(shí)候也可以不妨花椒。
4.我用的辣椒和花椒不是特別多，主要是經(jīng)濟(jì)提味。喜歡的可以加量，翻倍的加都行。