香濃可口的大骨湯
編輯：榮榮 發布時間：2012/2/23
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，鴻寶48209豬骨湯粉一茶勺（5克），蔥結1小扎，生姜1小塊，料酒50克，清水5公斤，鹽適量。
做法1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次），轉小火慢慢加溫燉。
4、浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次）后，轉小火燉，然后倒入料酒50克左右。
5、燒開后可適量加醋，能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、2-3小時后出湯。
特點：湯鮮味美，骨香濃郁。