魚(yú)香撲鼻的香辣魚(yú)頭

一、材料：
鮮鳙魚(yú)或鰱魚(yú)頭一個(gè)（約５００克），雞蛋兩個(gè)，鮮大紅椒兩個(gè)，生姜四小塊，大蒜頭五六粒，干辣椒粉兩湯匙，另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。
二、做法：
１．將兩個(gè)雞蛋各敲開(kāi)一小孔，分別將蛋清傾注一小碗內(nèi)，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成姜絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開(kāi)，將兩個(gè)鮮紅椒剁碎，調(diào)好生粉汁。
２．將魚(yú)頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗里，抹上鹽。然后在各魚(yú)頭塊四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少許花生油，略腌一腌。
３．鍋燒熱，用油爆香姜絲，倒入魚(yú)頭塊。將各魚(yú)頭塊表面煎至略帶金黃色后，放入清水（水以漫過(guò)魚(yú)頭為宜）。隨后放入兩湯匙干辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開(kāi)的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如腌時(shí)已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開(kāi)后改中火繼續(xù)燜。
４．燜至鍋里尚余１／３水分或略少一點(diǎn)（時(shí)間上約５分鐘）時(shí)，則加入一匙醋、兩匙黃酒，并倒入已調(diào)好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
三、特點(diǎn)：
此菜香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開(kāi)胃