鹵凍豬蹄

俗話說：以貌取人。自然，菜肴首先注重的是外形。徽菜作為我國八大菜系之一，自然有其獨特的風(fēng)味特色和豐富多變的菜色。下面為大家介紹的就是一道特色徽菜：鹵凍豬蹄。其具體做法如下：
色香味：肉質(zhì)鮮紅、皮白光潔晶瑩、鹵凍透明、質(zhì)地醇酥、油潤不膩、滋味鮮香
主料：豬蹄
輔料：粗鹽、蔥結(jié)、姜片、紹酒
制作：
　　1)將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制；
　　2)取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈；
　　3)豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結(jié)，即成水晶肴蹄。