魚香不膩的白汁回魚
編輯：子驍 發布時間：2012/2/24
近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食觀念也有大的轉變：從吃得飽到吃得好�；詹耸俏覈舜蟛讼抵�，其菜系口味獨特且多變。下面那為大家介紹一道特色徽菜：白汁回魚。其具體做法如下：
色香味：肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產肴饌中之上品；
主料：回魚一尾(約重750克)
輔料：春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作：
1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈；
2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油；
3)起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。