香氣撲鼻的嫩三黃煨雞

色香味：皮色黃亮、雞肉酥嫩、上筷骨肉即離、香氣撲鼻、原汁原味、滋味異常鮮美；
主料：活新嫩三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞1只(重約1250克)
輔料：蝦仁、京冬菜、白糖各50克、豬肉丁150克、火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克、雞肫、紹酒、醬油各100克、大蝦米16克、味精1克、鹽200克、豬網油250克、鮮荷葉4張、熟豬油80克、芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許
制作：
　　1)將活雞宰殺、煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口，挖去內臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘；
　　2)將雞肫肝切成片；炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內；
　　3)將配料從雞翅下刀口放入腹內，然后將雞頭塞進開口處；
　　4)再將蔥切成細茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網油將雞包好，再用荷葉包嚴，用繩子扎成橢圓形；
　　5)將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上(黃泥厚約3.4厘米)，在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹；
　　6)用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂；
　　7)最后將包好的雞放進烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨烤(每隔20分鐘翻一次身)，共烘煨四五小時即熟；
　　8)食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。