蒜泥烤六蔬
編輯：子驍 發布時間：2012/2/25
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。烤茄子是南寧夜市里很流行的一種小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤。烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起來很可口，有點像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不遜色。
用料：
長茄子2個、大蒜10瓣、姜2片、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）、雞精1茶匙（5g）、紅辣椒2個、香菜1根。
做法：
大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成姜蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗凈切碎。長茄子洗干凈，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然后放進微波爐里用高火加熱2分鐘。用蒜泥、姜蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水（8ml）調成蒜汁待用。烤箱以200度預熱后，將加熱后變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。取出烤盤，將茄子扒開，把調好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
小貼士：用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上涂一點辣醬，味道也不錯。