鹵汁香辣炸鵪鶉
編輯：子驍 發(fā)布時(shí)間：2012/2/25
原料/調(diào)料
鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個(gè)，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
制作流程
①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。
②將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時(shí)后，撈出放在深碟中備用。
③在放鴨鵲的碟內(nèi)，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時(shí)30分鐘后取出。
④燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。
⑤將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周?chē)眯〉⒌睦贬u油作佐料即可。
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