小炒蛋白銀魚
編輯：子驍 發布時間：2012/2/28
對于喜歡宅在家里的美食愛好者來說，想吃一些地方特色菜了怎么辦呢？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道特色徽菜：小炒蛋白銀魚。其具體做法如下：
原料/調料
銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。
制作流程
①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。
②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。
③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。
④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。