百味燜冬瓜

對于許多愛好旅游，愛好美食的人來說，“吃四方美食”是他們一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：百味燜冬瓜。其具體做法如下：
色香味：冬瓜肥嫩清香，內盛多種主料，其味滲透互補，汁鮮味美，堪稱夏令佳饌；
主料：小冬瓜一個(2000克)
輔料：豬板油50克、熟火腿25克、熟雞丁25克、蝦子5克、熟雞腕25克、熟雞肝25克、熟冬筍30克、鹽15克、淀粉25克、味精5克、熟雞油15克、雞清湯300克、熟豬油1250克(實耗油125克)
制作：
　　1)冬瓜刮去表皮，去蒂洗凈；在冬瓜的一面雕上圖案，再在另一面中上方開一個4厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用，然后挖盡瓜瓤，將冬瓜及蓋了一起入沸水鍋中煮10分鐘，撈出瀝干；
　　2)鍋置火上，放入熟豬油燒至三成熱時(約66℃)時，放入冬瓜燜1小時，取出，倒去油；
　　3)原鍋復置火上，放油，投入豬板油丁、火腿丁等配料炒和，加入蝦子、精鹽，舀入雞清湯燒3分鐘，用水淀粉勾芡，起鍋將餡心從冬瓜的開口處灌入，蓋上冬瓜塊，然后豎放入碗中，加雞清湯、蝦下、精鹽，上籠蒸至熟透，取出；
　　4)將碗中的湯潷入鍋中，加味精燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋澆在冬瓜上，淋入熟雞油即成。