干絲鴨骨湯
編輯：子驍 發布時間：2012/3/1
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：干絲鴨骨湯。其具體做法如下：
色香味：干絲細軟、鴨肉鮮嫩、湯鮮味美
主料：豆腐干150克、燒鴨100克
輔料：鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克
制作：
1)豆腐干放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然后批片成細絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味；
2)生姜去皮，切成細絲泡入清水碗中；
3)燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊；
4)炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯；
5)鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘后加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤中，擺上生姜絲即成。