豬腿蝦仁金錢餅
編輯：子驍 發布時間：2012/3/2
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：豬腿蝦仁金錢餅。其具體做法如下：
色香味：金錢餅外香脆、餅內焰心鮮嫩、佐以花椒鹽或甜醬、其味更佳
主料：大豆齋餅400克
輔料：豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克(實耗油100克)、芝麻油15克、花椒鹽5克、淀粉15克
制作：
1)將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒、蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成焰；
2)大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然后分別鑲入肉餡，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口；
3)蛋清打成發蛋，加入干淀粉，調成發蛋糊；炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱(約150℃)時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出；
4)另取鍋上火，放入芝麻油，投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。