酥香爽口的鹵汁荷葉雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：鹵汁荷葉雞。其具體做法如下：
色香味：雞形完整，酥爛脫骨，荷香蒜味，汆味無窮，并有溫中補氣，補精添髓功效；
主料：嫩母雞一只(重約750克)
輔料：新荷葉1張、番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實耗油100克)
制作：
　　1)將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨后排3刀，在雞皮上抹醬油少許；
　　2)炒鍋上火，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內；
　　3)鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋；
　　4)將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時；
　　5)荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上；
　　6)將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。