鮮醇酥爛的醬香兔脯

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：醬香兔脯。其具體做法如下：
特色:此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。
做法:
1.將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用；
2.鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
3.將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；
4.姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼后撈出晾涼；
5.將熟兔肉切成6厘米長、0.2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
6.青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細絲，撒在兔肉上；
7.將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。
貼士：
1.硝水腌后的兔肉要清洗干凈；
2.肉要煮至酥爛為止；
3.兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4.如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；
5.因有用醬油腌煮過程，需準備醬油160克。