桂皮三河鴨

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：桂皮三河鴨。其具體做法如下：
主料：鴨1600克
輔料：香菇（鮮）30克
調料：味精1克八角2克小蔥10克桂皮1克姜5克花生油50克醬油75克鹽2克
烹飪方法
1.香菇去蒂，洗凈；
2.小蔥、姜洗凈，小蔥打結，蔥切片；
3.鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；
5.原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；
6.在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
7.將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內；
8.鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50克，再澆上鴨湯；
9.砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。