香嫩肉餡豆腐

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：粉皮辣魚。其具體做法如下：
原料：潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
烹飪方法：
1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。
2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。
3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。　　 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
特點：形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。