鹵汁素油雞

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：鹵汁素油雞。其具體做法如下：
主料：油皮800克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
素油雞的特色：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。
烹飪方法：
1.花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；
2.然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；
3.豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
4.蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬3.9厘米的扁平長條；
5.折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
6.蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；
7.壓1小時后，解開麻布，用刀切成0.9厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15克即成。
糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍提醒您素油雞的制作要訣：雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結(jié)板實，顯出麻布紋如雞皮。