松脆香甜的掛霜排骨

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為大家介紹一道安徽特色菜：掛霜排骨。其具體做法如下：
主料：豬排骨(大排)250克
輔料：雞蛋清50克,橘餅5克
調料：鹽1克,白砂糖100克,黃酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,豬油（煉制）50克
掛霜排骨的特色：肉酥、氣香、味甜。
教您掛霜排骨怎么做，如何做掛霜排骨才好吃
1.將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；
2.排骨剁成3厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻；
3.鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝凈油；
4.將剩下的豬油倒出，另作別用；
5.鍋內留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；
6.在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結，出勺裝盤即成。
掛霜排骨的制作要訣：
1.排骨要趁熱倒入糖液中，否則糖汁裹不勻排骨。具體制做可采用兩只鍋操作。方法是先將上好漿的排骨，一個個炸成淡黃色，盛入漏勺內，將油燒至七成熱，這時旁邊另取一只鍋炒糖，待糖將要炒好時，把排骨放熱油中，炸至金黃色，撈出控凈油，這時糖也炒好，馬上把排骨放入翻炒；
2.識別糖是否炒好的標志是香糖液的氣泡，氣泡為米粒大小時，糖即炒好，切忌炒過；
3.糖汁在掛勻排骨后，仍然要不斷翻動鍋，使排骨不至粘連在一起。有條件的可在不斷翻動時，用電風扇吹，使其速冷；
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
糖酒百科（bk.1588.TV）小編——子驍為您送上小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。