美味中式菜肴香辣烹調油的制作
編輯：小李 發布時間：2012/3/7
人們在烹制雞鴨魚肉菜肴時，為了增進菜肴風味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調時添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類香辣調味品，特別是在我們中國十分重視這種調味技術。如果在添加上述香辣調味品時，能夠做到用量配比適中，以及恰到火候，就可以制得各種美味可口的菜肴。
各種香辣調味品按一定的配比添加于食用油中，使香辣味有效成分溶于食油，制成香辣烹調油，可使一般的家庭也能做出熟練的廚師做出的美味中式菜肴。
原料配方生菜油720～1000毫升茴香10～30克花椒5～15克蔥40～80克大蒜30～60克制作方法首先用大火將生菜油加熱至125～155℃，加入茴香，蔥和大蒜，恒溫30～60分鐘，充分提取出香辣味有效成分。再用文火加熱，待油溫降至95～120℃時加入花椒，恒溫5～15分鐘后自然冷卻，濾去殘查即為香辣烹調油。