清香四溢的荷香米粉回魚
編輯：子驍 發布時間：2012/3/8
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：荷香米粉回魚。其具體做法如下：
色香味：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。
主料：回魚、炒粳米粉、荷葉
輔料：紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油
制作：
1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈；
2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用；
3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。