教您做光滑圓潤的蠶豆肉圓

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：蠶豆肉圓。其具體做法如下：
難度：中級時間:35-45分鐘主要食材:豬肉類菜系:煲湯
蠶豆肉圓湯是安徽很家常的一道菜，豆子煮得爛爛的、開了花，吃起來才香呢。只要一聞到煮蠶豆時飄出的香味，口水都快要流出來了。
用料：新鮮蠶豆瓣100g豬肉餡250g干粉絲1小把香蔥2根姜末10g雞蛋1枚鹽1茶匙（5g）
做法：
1.新鮮的蠶豆瓣清洗干凈。
2.香蔥擇洗后切成蔥碎。
3.豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、姜末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。
4.干粉絲用冷水泡軟。
5.鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之后將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然后洗凈雙手（不要擦干，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部制成肉圓。
6.調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
7.出鍋前放入剩余的鹽（2g）調味即可。
火爆糖酒百科小貼士提醒您：拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使制成的肉圓更筋道，也更可口。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。