胡椒番茄雞蛋絲

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：胡椒番茄雞蛋絲。其具體做法如下：
難度:高手時間:60-90分鐘主要食材:禽蛋類菜系:煲湯
廣東風味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中，吸收了湯中的精華，腴潤香郁。鮮茄開胃，魚片滑爽，加上白胡椒帶來的絲絲辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。
用料：桂魚1條（約600g）番茄2個草菇8只雞蛋3枚咸蘿卜干2湯匙（30g）蔥花1茶匙（5g）姜3片白胡椒碎1湯匙（15g）鹽1茶匙（5g）料酒1湯匙（15ml）香菜1茶匙（5g）油1湯匙（15ml）
做法：
1.桂魚宰殺干凈，用薄而利的刀貼著魚背鰭處劃開，從魚身兩邊起出兩片整魚肉，褪去魚皮，將凈魚肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
2.中火加熱炒鍋，放入1/2湯匙（8ml）的油，待油燒至微微冒煙時放入姜片炸一下，將魚頭和魚骨放入煎香，再調入料酒、白胡椒碎和足量的水（約1000ml），燒開后轉小火慢慢熬制30分鐘，做成魚湯。
3.用清水洗去咸蘿卜干表面的鹽分，然后再切小碎粒。番茄用開水燙一下，剝去皮，切小塊。草菇切成兩瓣。
4.大碗中加入蔥花、咸蘿卜干粒，磕入雞蛋，調勻成糊狀。
5.大火燒熱平底煎鍋，放入1/2湯匙（另8ml）的油燒熱，倒入雞蛋糊，轉動煎鍋使蛋液分布均勻，待凝固后整個翻面，煎成兩面金黃的雞蛋餅，取出晾涼。
6.晾涼的蛋餅切成細絲。將魚湯中的魚骨、魚頭撈出備用。
7.魚湯大火燒開，依次放入魚肉片、草菇、番茄塊和蛋絲，轉小火再煮10分鐘，最后調入鹽，撒上香菜碎即可。
火爆糖酒百科小貼士：煎蛋餅只要放少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋餅，煎時少用鍋鏟，主要靠轉動煎鍋使蛋液流動均勻。用草魚、鱸魚也可以片出魚片來做這道湯菜。