教您做地道正宗的徽式粉蒸肉

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛(ài)好者一直向往的生活。那么對(duì)于喜歡宅在家里的美食愛(ài)好者來(lái)講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：徽式粉蒸肉。其具體做法如下：
徽菜，是“中國(guó)八大菜系”之一的獨(dú)具特色的地方佳肴。許多海內(nèi)外的食客們每每對(duì)徽菜充滿著一種神秘感，總認(rèn)為無(wú)法在家中自己制作；而對(duì)于粉蒸肉這款神州大地處處皆有的“大路菜”，更懷疑“莫非也有徽式做法不成”？我做的“徽式粉蒸肉”，就是以徽菜獨(dú)特的烹飪技藝加工制作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對(duì)不一樣的粉蒸肉。
它的特點(diǎn)是：油而不膩，酥而不爛；嫩中有脆，肥瘦適當(dāng)；粉香肉香，芳香撲鼻；熱氣騰騰，喜氣洋洋；大快朵頤，多吃無(wú)妨。一句話：美不堪言，妙不可言，只有自己去制作、親自去品嘗。
主要原料：五花豬肉和自制渣肉粉。
備料：料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉、五香粉等。其中：五花豬肉，必需要挑選新鮮、質(zhì)好、精肥適當(dāng)?shù)纳系韧霖i肉；而渣肉粉，則一定要是自制的而不是在一般食品店里購(gòu)買的現(xiàn)成的渣肉粉，因?yàn)樗�是這道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的關(guān)鍵所在。
做法:
　　1.腌制五花肉將上等五花肉洗凈過(guò)刀，切成5×2厘米的長(zhǎng)方形長(zhǎng)條狀肉條，備用；然后，在大口器皿里放入料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再將切好備用的肉條放進(jìn)器皿香汁中攪拌、腌制，腌制時(shí)間不得少于20分鐘，以便使肉條充分受味。
　　2.自制渣肉粉將優(yōu)質(zhì)大米在小火的鐵鍋中炒熟，致香氣撲鼻、米粒金黃時(shí)出鍋，冷卻備用；再將冷卻后的炒米，通過(guò)家庭電動(dòng)碾磨機(jī)加工成渣肉粉，備用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得過(guò)細(xì)，米粉顆粒要稍微粗一些，卻又不能太粗，否則都會(huì)影響它的口感。
　　3.制作粉蒸肉將腌制好的肉條，一條一條地用筷子夾到大口平底器皿中的渣肉粉里攪動(dòng)，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第疊加置于大口淺底瓷碗中，備用。
　　4.籠蒸粉蒸肉將盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸籠里，蒸20分鐘左右，熄火，但肉碗?yún)s不要取出，任其余熱保溫。待到要上桌前，再將之取出，反蓋于菜盤里而取下原碗，上桌入席。