蝦泥鴨掌
編輯：子驍 發布時間：2012/3/10
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：蝦泥鴨掌。其具體做法如下：
掌上明珠屬于徽菜，是宴會的珍肴，此菜造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口。
材料：去骨鴨掌6個，鵪鶉蛋6個，大蝦仁8個，雞腿肉1小塊，玉米油1茶匙，料酒1茶匙+1大匙，太白粉2茶匙，鹽適量，雞湯1/2杯，淀粉水適量。
做法：
1.蝦仁和雞腿肉切碎，放少許鹽剁至起膠。
2.把蝦泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉順時針攪拌上勁。
3.鴨掌洗干凈。（我買了一盒，只做了6個，其余的另作它用了。）
4.鍋放水燒開，放入1大匙料酒和鹽，把鴨掌汆燙10分鐘。
5.鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。
6.鴨掌上撒少許太白粉。
7.鑲上蝦肉泥，中間按上鵪鶉蛋。
8.水燒開，把做好的鴨掌放入。
9.大火蒸10分鐘。
10.小鍋放入雞湯燒開，倒入淀粉水勾成芡汁。
11.把芡汁淋在掌上即可。
火爆糖酒百科小貼士提醒您：
1.蝦泥放入肥膘肉剁口感更佳，我為了健康改用了雞腿肉了。
2.我買的鴨掌是去骨泡發了的，口感比較爽脆.