魚肉肥膘

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對(duì)于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：魚肉肥膘。其具體做法如下：
【菜名】魚肉肥膘
【原料】
青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個(gè)，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克
【制作過程】
1．魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2．取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內(nèi)。
3．鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
注意：
1．清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個(gè)方向，使之上勁。
2．花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實(shí)。
【特點(diǎn)】
以魚肉為蓮房，花生米為蓮實(shí)，象形制成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。